Muffins citron et framboises 100% vegan & ultra moelleux

Ingredients

• 11 zeste de citron bio(2g)
• 20.5 jus de citron bio(15g)
• 3250 g framboises fraîches(250g)
• 4380 g farine de blé complète T110(380g)
• 5200 g sucre de canne complet(200g)
• 61 sachet levure chimique(10g)
• 70.5 c. à café bicarbonate(2g)
• 81 pincée sel(1g)
• 9350 ml lait végétal(350g)
• 10125 g huile neutre ou beurre végétal(125g)
• 112 c. à café vanille liquide(8g)
• 1265 g farine complète (crumble)(65g)
• 1335 g sucre de canne complet (crumble)(35g)
• 1435 g beurre végétal pommade (crumble)(35g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine de blé complète, le sucre de canne, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
3. 3Ajouter le zeste et le jus de citron, le lait végétal, l'huile neutre ou le beurre végétal fondu, et la vanille liquide. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Incorporer délicatement les framboises fraîches.
5. 5Répartir la pâte dans des moules à muffins.
6. 6Pour le crumble, mélanger la farine complète, le sucre de canne et le beurre végétal pommade jusqu'à obtenir une texture sableuse.
7. 7Parsemer le crumble sur chaque muffin.
8. 8Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et cuits à cœur.
9. 9Laisser refroidir avant de déguster.