Frittata di patate e cipollotto di Tropea senza uova

Ingredients

• 1500 g patate(500g)
• 22 cipollotto rosso di Tropea(120g)
• 3100 g farina 00(100g)
• 440 g formaggio grattugiato(40g)
• 5120 ml acqua fredda(120g)
• 65 g sale(5g)
• 730 ml olio extravergine d’oliva(27g)
• 81 g pepe(1g)

Instructions

1. 1Sbuccia le patate e tagliale a fette molto sottili.
2. 2In una padella scalda l'olio extravergine d’oliva e soffriggi le patate finché risultano morbide.
3. 3Pulisci i cipollotti rossi di Tropea e tagliali grossolanamente.
4. 4Aggiungi i cipollotti alle patate nella padella, unisci sale e pepe e mescola.
5. 5In una ciotola versa la farina 00, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
6. 6Aggiungi l'acqua fredda poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
7. 7Scola le patate e i cipollotti dalla padella e aggiungili ancora caldi alla pastella. Mescola bene.
8. 8Versa il composto nella padella calda con un filo d'olio.
9. 9Cuoci la frittata a fuoco medio, girandola a metà cottura, fino a doratura su entrambi i lati.
10. 10Servi la frittata di patate e cipollotto calda.