Conchiglioni de Peppe

Ingredients

• 1400 g conchiglioni(400g)
• 21 l tomates San Marzano(900g)
• 31.5 gousses d’ail(7g)
• 41 piment frais piquant(10g)
• 520 feuille basilic frais(10g)
• 610 feuille feuilles de citron(5g)
• 7200 g fromage moscione (cacio frais)(200g)
• 84 cuillère à soupe parmesan reggiano(40g)
• 96 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge(80g)
• 101 zeste de citron(2g)
• 111 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les conchiglioni jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. 2Pendant ce temps, émincez l’ail et écrasez-le en purée sur une planche. Coupez finement le piment frais.
3. 3Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez l’ail et le piment, faites revenir 1 à 2 minutes.
4. 4Ajoutez un bouquet de basilic frais dans la poêle pour parfumer.
5. 5Écrasez les tomates San Marzano à la main et ajoutez-les dans la poêle. Salez et ajoutez les feuilles de citron.
6. 6Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant que les pâtes cuisent.
7. 7Coupez le fromage moscione en dés. Mélangez-le avec du basilic frais, un filet d’huile d’olive, du zeste de citron et un peu de piment frais pour faire une salade de fromage.
8. 8Égouttez les conchiglioni al dente et ajoutez-les dans la sauce tomate. Mélangez bien pour que les pâtes soient bien remplies de sauce.
9. 9Retirez du feu, incorporez la salade de moscione, 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan, un filet d’huile d’olive et une pluie de basilic frais.
10. 10Servez immédiatement, enroulés dans le fromage si désiré.