Rôti Végétalien Protéiné

Ingredients

• 1150 g haricots rouges cuits(150g)
• 250 g betterave cuite(50g)
• 380 g artichauts à l’huile, égouttés(80g)
• 41 gousse d’ail hachée(5g)
• 51 cuillère à soupe sauce soja(15g)
• 62 cuillère à soupe huile d’olive ou de cuisson(27g)
• 71 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(15g)
• 81 cuillère à soupe ketchup ou concentré de tomate(15g)
• 94 cuillère à soupe vin rouge vegan ou bouillon de légumes(60g)
• 100.5 bouillon cube de légumes, émietté(5g)
• 111 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 121 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 131 cuillère à café sirop d’érable(7g)
• 14200 g gluten de blé(200g)
• 151 cuillère à soupe sauce soja salée (marinade)(15g)
• 1620 g huile d’olive (marinade)(20g)
• 1720 g huile de tournesol (marinade)(20g)
• 183 brin romarin, laurier ou sauge (marinade)(3g)
• 19260 ml eau bouillante (marinade)(260g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans un mixeur avec une lame en S, mixer tous les ingrédients sauf le gluten de blé jusqu’à l’obtention d’une crème assez lisse.
3. 3Ajouter le gluten de blé et mixer plusieurs fois par à-coups jusqu’à ce qu’une boule se forme.
4. 4Déposer la boule sur le plan de travail, la rassembler à la main puis la ficeler avec de la ficelle de cuisine.
5. 5Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
6. 6Mettre le rôti dans un petit plat allant au four et verser la marinade dessus.
7. 7Enfourner pour 40 minutes en arrosant régulièrement le rôti avec la marinade (au moins une fois à mi-cuisson, idéalement toutes les 10 minutes).
8. 8Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.