Sauce aigre-douce aux piments maison

Ingredients

• 16 piment rouge moyen(120g)
• 23 piment oiseau(9g)
• 36 gousse d’ail(18g)
• 4150 ml eau(150g)
• 5100 g sucre(100g)
• 61 cuillère à soupe vinaigre blanc(15g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 91 cuillère à soupe eau (pour diluer la fécule)(15g)

Instructions

1. 1Couper les piments rouges et les piments oiseaux en morceaux, retirer les graines et les parois blanches internes selon le goût.
2. 2Mixer les piments avec les gousses d’ail pour obtenir de très petits morceaux sans faire une purée.
3. 3Dans une casserole, verser 150 ml d’eau, le vinaigre blanc, le sucre, le sel, les piments et l’ail.
4. 4Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
5. 5Délayer la fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d’eau.
6. 6Ajouter le mélange fécule-eau dans la casserole et laisser épaissir 1 minute.
7. 7Verser la sauce dans un bocal propre et laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur.