Brioche au fromage et à l'ail

Ingredients

• 1100 ml lait tiède(103g)
• 215 g sucre en poudre(15g)
• 33 g levure sèche instantanée(3g)
• 41 œuf(50g)
• 5250 g farine tout usage(250g)
• 61.5 cuillère à soupe farine tout usage (supplémentaire)(12g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.125 cuillère à café basilic(0.3g)
• 90.125 cuillère à café origan(0.3g)
• 100.25 cuillère à café poudre d'ail(0.8g)
• 1150 g beurre doux, ramolli(50g)
• 1275 g beurre doux, ramolli (pour la garniture à l'ail)(75g)
• 130.5 gousse ail (demi-gousse), haché(2g)
• 140.125 cuillère à café basilic (pour la garniture à l'ail)(0.3g)
• 150.125 cuillère à café origan (pour la garniture à l'ail)(0.3g)
• 161 pincée sel (pour la garniture à l'ail)(0.3g)
• 170.5 cuillère à café persil (pour la garniture à l'ail)(0.5g)
• 1815 cuillère à soupe fromage mozzarella(120g)
• 191 cuillère à soupe persil (pour la décoration)(4g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger le lait, le sucre et la levure. Remuer jusqu'à dissolution de la levure, puis ajouter l'œuf et bien mélanger.
2. 2Ajouter la farine, le sel, le basilic, l'origan et la poudre d'ail, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière.
3. 3Incorporer progressivement le beurre ramolli en pétrissant jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique (environ 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 6 minutes au robot).
4. 4Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. 5Préparer la garniture à l'ail : dans un bol, mélanger le beurre ramolli, le sel, le basilic, l'origan, le persil et l'ail haché. Transférer dans une poche à douille (facultatif).
6. 6Dégazer la pâte, la diviser en 6 portions (environ 75g chacune) et façonner chaque portion en boule.
7. 7Étaler chaque boule en rectangle. Déposer la garniture à l'ail au centre et l'étaler à l'aide d'une spatule.
8. 8Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de mozzarella sur la garniture, puis replier la pâte pour l'enfermer. Bien sceller les bords.
9. 9À l'aide d'un couteau, couper le bas de la pâte en fines lanières, puis les enrouler vers le haut pour former un effet tressé. Pincer les extrémités pour bien enfermer la garniture.
10. 10Disposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever à nouveau 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.
11. 11Badigeonner le dessus avec un œuf battu, puis cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
12. 12Faire fondre le reste de la garniture à l'ail et en badigeonner les brioches chaudes. Saupoudrer de persil et déguster chaud.