Geschmorter Rinderbraten mit Kartoffeln und brauner Soße

Ingredients

• 11 kg Rinderbraten(1000g)
• 21 Gemüsezwiebel(150g)
• 32 Esslöffel Tomatenmark(30g)
• 41 Esslöffel Paprikamark(15g)
• 51 Liter Rinderfond(1000g)
• 6200 Milliliter Rotwein(200g)
• 72 Teelöffel Salz(10g)
• 81 Teelöffel Pfeffer(5g)
• 92 Lorbeerblätter(2g)
• 101 Zweig Rosmarin, frisch(2g)
• 112 Zehen Knoblauch(8g)
• 121 kg Kartoffeln, festkochend(1000g)
• 132 Esslöffel Stärkewasser (optional)(20g)

Instructions

1. 1Backofen auf 160 °C vorheizen.
2. 2Rinderbraten rundum kräftig in einem großen Bräter anbraten, dann herausnehmen.
3. 3Gemüsezwiebel grob schneiden und im Bräter anrösten.
4. 4Tomatenmark und Paprikamark hinzufügen, kurz mitrösten.
5. 5Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
6. 6Rinderfond, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Rosmarin und Knoblauch dazugeben.
7. 7Rinderbraten zurück in den Bräter legen.
8. 8Kartoffeln schälen, grob schneiden und mit in den Bräter geben.
9. 9Bräter abdecken und im Ofen ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
10. 10Fleisch und Kartoffeln herausnehmen.
11. 11Soße pürieren und ggf. durch ein Sieb passieren, Lorbeerblätter und Rosmarin entfernen.
12. 12Soße bei Bedarf mit Stärkewasser leicht andicken und nochmals aufkochen.
13. 13Fleisch zerteilen und wieder in die Soße geben.
14. 14Kartoffeln nach Wunsch mit in die Soße geben oder separat servieren.
15. 15Gericht heiß servieren.