Riz frit façon carbonara

Ingredients

• 1300 g riz cuit(300g)
• 23 œuf(150g)
• 31 jaune d'œuf(17g)
• 4120 g pancetta(120g)
• 550 g pecorino romano(50g)
• 61 cuillère à café poivre noir(2g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)

Instructions

1. 1Lavez le riz et faites-le cuire selon les instructions du paquet, puis égouttez-le bien et laissez tiédir.
2. 2Dans un bol, mélangez les œufs, le jaune d'œuf, le pecorino râpé et le poivre noir jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. 3Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante, puis réservez.
4. 4Dans la même poêle, ajoutez le riz cuit et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il devienne légèrement croustillant.
5. 5Hors du feu, incorporez le mélange œufs/fromage au riz en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent trop.
6. 6Ajoutez la pancetta croustillante et mélangez.
7. 7Servez chaud avec du pecorino râpé par-dessus pour la touche finale.