Rösti Benedict avec Purée Crémeuse

Ingredients

• 13 pièce pomme de terre(600g)
• 22 cuillère à soupe beurre(28g)
• 34 cuillère à soupe crème épaisse(60g)
• 42 pièce œuf(120g)
• 51 cuillère à café sel(6g)
• 60.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 72 cuillère à soupe huile végétale(20g)

Instructions

1. 1Éplucher et râper les pommes de terre.
2. 2Presser l'excès d'eau des pommes de terre râpées.
3. 3Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre.
4. 4Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.
5. 5Former des galettes avec les pommes de terre râpées et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
6. 6Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre restantes et les écraser avec le beurre et la crème épaisse pour obtenir une purée très crémeuse.
7. 7Faire pocher ou frire les œufs selon votre préférence.
8. 8Former un puits au centre de chaque rösti et le remplir de purée crémeuse.
9. 9Déposer un œuf sur chaque rösti garni de purée.
10. 10Servir immédiatement, éventuellement avec une sauce hollandaise ou des herbes fraîches.