Fettuccine aux girolles, lard paysan et gorgonzola à la cuillère

Ingredients

• 1400 g fettuccine(400g)
• 2150 g lard paysan(150g)
• 31 oignon de Roscoff(100g)
• 4200 g girolles(200g)
• 540 g noix(40g)
• 61 cuillère à soupe thym(2g)
• 780 g fèves(80g)
• 8100 ml eau de cuisson des pâtes(100g)
• 9100 g gorgonzola(100g)

Instructions

1. 1Faire dorer le lard paysan dans une grande poêle.
2. 2Ajouter l'oignon de Roscoff émincé et laisser caraméliser doucement.
3. 3Ajouter les girolles nettoyées, les noix concassées, le thym et les fèves. Faire revenir quelques minutes.
4. 4Cuire les fettuccine dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
5. 5Prélever un peu d'eau de cuisson des pâtes.
6. 6Ajouter les fettuccine égouttées à la pince directement dans la poêle avec les autres ingrédients.
7. 7Ajouter l'eau de cuisson réservée et bien mélanger.
8. 8Servir chaud, ajouter une généreuse cuillère de gorgonzola sur chaque assiette et décorer avec un peu de garniture.