Pain suisse brioché aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 220 g levure boulangère fraîche(20g)
• 3200 g lait(200g)
• 41 œuf(18g)
• 570 g sucre(70g)
• 680 g beurre(80g)
• 7100 g pépites de chocolat(100g)
• 81 cuillère à soupe lait (pour la dorure)(15g)
• 91 œuf (pour la dorure)(18g)

Instructions

1. 1Mélanger le lait tiède avec la levure boulangère.
2. 2Ajouter la farine, le sucre, l'œuf, puis le sel.
3. 3Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
4. 4Ajouter le beurre mou et pétrir encore 3 minutes jusqu'à incorporation.
5. 5Laisser lever la pâte pendant 1h30.
6. 6Dégazer la pâte, puis l'étaler en un grand rectangle.
7. 7Étaler la crème pâtissière refroidie sur la moitié de la pâte.
8. 8Ajouter généreusement les pépites de chocolat.
9. 9Replier la pâte sur elle-même et presser fermement.
10. 10Couper en petits rectangles.
11. 11Disposer les rectangles sur une plaque de cuisson.
12. 12Laisser pousser 30 minutes.
13. 13Badigeonner chaque rectangle d'une cuillère à soupe de lait et d'un œuf battu.
14. 14Enfourner à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.
15. 15Laisser refroidir et, si désiré, napper d'un léger glaçage.