Tagliatelle di Castagne con Guanciale e Pecorino

Ingredients

• 1200 g farina 00(200g)
• 2120 g farina di castagne(120g)
• 33 uova(180g)
• 4150 g guanciale(150g)
• 5100 g pecorino stagionato(100g)
• 61 bicchiere vino bianco secco(100g)
• 71 pizzico pepe(1g)
• 81 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 91 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1In una ciotola, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale. Sbatti leggermente.
2. 2Aggiungi un goccio di olio extravergine di oliva alle uova.
3. 3Unisci la farina 00 e la farina di castagne alle uova, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo.
4. 4Lavora l'impasto a mano per almeno 10 minuti fino a renderlo elastico e liscio.
5. 5Copri l'impasto e lascialo riposare per 30 minuti.
6. 6Stendi l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata e arrotolalo.
7. 7Taglia delle fettine per ottenere le tagliatelle.
8. 8In una padella fredda, aggiungi il guanciale tagliato a listarelle e fallo sudare a fuoco medio.
9. 9Sfuma il guanciale con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
10. 10Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 2-3 minuti.
11. 11Scola le tagliatelle e saltale in padella con il guanciale.
12. 12Aggiungi il pecorino grattugiato e una spolverata di pepe, mescola bene e servi subito.