Entrecôte grillée au beurre aux herbes

Ingredients

• 11 kg entrecôte(1000g)
• 2150 g beurre(150g)
• 31 tête d'ail(50g)
• 41 cuillère à soupe moutarde(15g)
• 510 g persil(10g)
• 61 cébette(15g)
• 71 cuillère à café poivre noir(2g)
• 81 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 91 cuillère à café fleur de sel(5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
2. 2Envelopper la tête d'ail dans du papier aluminium et la cuire au four pendant 30 minutes.
3. 3Assaisonner l'entrecôte avec du sel et du poivre noir, puis laisser reposer.
4. 4Chauffer une poêle à feu vif et saisir l'entrecôte 4 à 5 minutes de chaque côté pour former une croûte.
5. 5Ajouter des cubes de beurre dans la poêle et arroser la viande avec le beurre fondu.
6. 6Écraser la tête d'ail confite dans le beurre fondu.
7. 7Ajouter la moutarde, le persil haché, la cébette émincée, le poivre noir et le paprika fumé dans le beurre.
8. 8Badigeonner la viande avec le beurre aux herbes.
9. 9Terminer la cuisson de la viande au four avec le gratin pendant les 10 dernières minutes.
10. 10Saupoudrer de fleur de sel avant de servir.