Caviale di mango

Ingredients

• 1100 g purea di mango(100g)
• 240 g acqua(40g)
• 32 g agar-agar(2g)
• 41 bicchiere olio neutro (olio di semi d'uva)(200g)

Instructions

1. 1Metti la purea di mango, l'acqua e l'agar-agar in un pentolino.
2. 2Porta a ebollizione e lascia cuocere per 1 minuto mescolando.
3. 3Trasferisci il composto in una pipetta o una piccola siringa.
4. 4Recupera il bicchiere di olio neutro che hai lasciato in congelatore per 1 ora.
5. 5Versa il composto goccia a goccia nell'olio molto freddo: si formeranno subito delle perle di mango.
6. 6Filtra le perle con un colino, sciacquale leggermente con acqua fredda.
7. 7Utilizza il caviale di mango per decorare i tuoi dessert.