Baccalà in umido alla barese

Ingredients

• 1800 g filetto di baccalà (già ammollato e dissalato)(800g)
• 22 sponsali (o cipollotti freschi)(100g)
• 33 patate (di media grandezza)(450g)
• 4150 g pomodorini(150g)
• 550 g sedano (cuore)(50g)
• 63 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 740 g olive baresane(40g)
• 840 g olive leccino(40g)
• 91 cucchiaino pepe(2g)
• 101 mazzetto prezzemolo(15g)
• 111 pizzico sale(1g)

Instructions

1. 1Affettare gli sponsali (o cipollotti) e farli rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva.
2. 2Aggiungere le patate tagliate a fette e cuocere dolcemente finché non saranno quasi tenere.
3. 3Unire i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e il sedano a pezzetti. Cuocere per qualche minuto.
4. 4Eliminare la pelle dal filetto di baccalà e tagliarlo a tranci.
5. 5Aggiungere il baccalà in padella e rosolare qualche minuto da entrambi i lati.
6. 6Aggiungere il pepe, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti.
7. 7Unire le olive baresane e leccino, proseguire la cottura per qualche altro minuto.
8. 8Completare con foglioline di sedano e prezzemolo tritato prima di servire.