Aubergines à la parmigiana

Ingredients

• 12 aubergine(400g)
• 2250 g mozzarella(250g)
• 3100 g parmesan(100g)
• 4400 g coulis de tomate(400g)
• 51 gousse d'ail(5g)
• 65 feuilles de basilic(5g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 81 pincée sel(1g)
• 92 cuillère à soupe huile d'olive(30g)

Instructions

1. 1Couper les aubergines dans le sens de la longueur et les faire dégorger pendant 1 heure avec un peu de sel.
2. 2Couper la mozzarella en petits dés et râper le parmesan.
3. 3Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile d'olive, puis ajouter le coulis de tomate et les feuilles de basilic. Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.
4. 4Griller les tranches d'aubergines au four ou au barbecue en les badigeonnant avec un peu d'huile d'olive.
5. 5Dans un plat à gratin, déposer un peu de sauce tomate, puis des tranches d'aubergines, à nouveau de la sauce tomate, puis de la mozzarella et du parmesan. Répéter jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par du parmesan, de la mozzarella et du basilic.
6. 6Cuire au four pendant 20 minutes à 190°C.
7. 7Laisser reposer avant de servir. Le plat est encore meilleur le lendemain.