Cozze gratinées (Moules gratinées à l'italienne)

Ingredients

• 1500 g moules(500g)
• 2100 g chapelure(100g)
• 350 g parmesan râpé(50g)
• 41 citron (zeste)(5g)
• 510 g persil frais haché(10g)
• 62 gousses d’ail(8g)
• 72 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 81 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Rince bien les moules sous l’eau froide.
2. 2Ouvre les moules dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, quelques tiges de persil et une gousse d’ail écrasée.
3. 3Une fois ouvertes, filtre le jus et laisse refroidir.
4. 4Décortique les moules et place la chair dans un bol.
5. 5Ajoute la chapelure, le parmesan râpé, le zeste de citron, le persil haché et l’ail restant finement haché.
6. 6Incorpore un peu de jus de cuisson des moules (maximum 2 cuillères à soupe) pour humidifier le mélange sans le rendre trop liquide.
7. 7Prends chaque moule, plonge-la dans la préparation et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8. 8Enfourne à 200°C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
9. 9Sers chaud, buon appetito !