Bisque de crevettes à la courge

Ingredients

• 12 oignons petits, coupés en dés(200g)
• 211 gousses d'ail, hachées(33g)
• 35 cm gingembre, julienné(20g)
• 41 tige poireau, émincé(80g)
• 5180 ml céleri, coupé(80g)
• 61 carotte, coupée(60g)
• 7500 g crevettes décortiquées(500g)
• 81 cuillère à soupe concentré de tomate(16g)
• 91 cuillère à soupe paprika(7g)
• 1080 ml brandy(80g)
• 111000 ml bouillon de volaille(1000g)
• 121 sauge, branche(2g)
• 13180 ml crème entière(180g)
• 14600 g courge rôtie réservée(600g)
• 151 cuillère à soupe sauce de poisson(15g)
• 160.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Faire revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
2. 2Ajouter le poireau, le céleri et la carotte, cuire une minute de plus.
3. 3Ajouter les carapaces de crevettes et le concentré de tomate, bien mélanger.
4. 4Incorporer le paprika, verser le brandy et flamber jusqu'à évaporation de l'alcool.
5. 5Ajouter le bouillon de volaille pour remplir la casserole, puis la branche de sauge. Couvrir et laisser mijoter 10 à 20 minutes.
6. 6Mixer la préparation, filtrer pour retirer les carapaces, puis remettre la bisque dans la casserole.
7. 7Ajouter la courge rôtie, la sauce de poisson, la crème entière et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée.
8. 8Servir chaud.