Bouillon de Queue de Bœuf

Ingredients

• 11.5 kg queue de bœuf(1500g)
• 24 gousses d’ail(16g)
• 34 g gingembre(4g)
• 42 rondelles (épices africaines)(4g)
• 52 pébé (épices africaines, optionnel)(4g)
• 61 cuillère à café poivre blanc(2g)
• 70.5 botte coriandre (1/2 botte)(15g)
• 81 poireau(100g)
• 91 poivron rouge(120g)
• 102 piments végétariens(10g)
• 112 carottes(120g)
• 122 pommes de terre(300g)
• 132 cuillères à café sel(10g)
• 142 cuillères à soupe huile végétale(20g)
• 152 litres eau(2000g)

Instructions

1. 1Nettoyez la queue de bœuf dans de l'eau salée.
2. 2Placez la queue de bœuf dans une grande marmite, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 1 heure.
3. 3Préparez la marinade en pilant l'ail, le gingembre, les rondelles, le pébé (si utilisé) et le poivre blanc.
4. 4Réservez la moitié de la marinade.
5. 5Mixez la coriandre, le poireau, le poivron rouge et les piments végétariens pour obtenir un mélange aromatique.
6. 6Ajoutez un peu d'huile végétale au mélange aromatique et mélangez bien.
7. 7Après 1 heure de cuisson, écumez la surface du bouillon.
8. 8Ajoutez le mélange aromatique et la moitié de la marinade à la marmite. Mélangez.
9. 9Couvrez et laissez cuire 45 minutes.
10. 10Ajoutez les carottes coupées en morceaux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
11. 11Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.
12. 12Ajoutez le reste de la marinade, couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.
13. 13Servez chaud, accompagné de bon pain.