Bistecca senza carne

Ingredients

• 1240 g ceci cotti(240g)
• 2125 ml acqua calda(125g)
• 350 g rapa rossa cotta(50g)
• 420 g miso(20g)
• 560 g olio di semi(60g)
• 61 cucchiaino timo(1g)
• 71 cucchiaino aglio(3g)
• 81 cucchiaino salvia(1g)
• 91 cucchiaino spezie per carne(2g)
• 101 cucchiaino paprika affumicata(2g)
• 1125 ml senape(25g)
• 122 cucchiaio lievito alimentare(12g)
• 131 cucchiaino sale affumicato(5g)
• 141 cucchiaino brodo secco di verdure(4g)
• 1525 g concentrato di pomodoro(25g)
• 16230 g glutine (preparato per seitan)(230g)
• 171 cucchiaio olio di semi (per la padella)(6g)
• 181000 ml brodo di verdure (per la cottura)(1000g)

Instructions

1. 1Unire tutti gli ingredienti tranne il glutine in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
2. 2Aggiungere il glutine e amalgamare bene fino a ottenere un impasto compatto.
3. 3Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti.
4. 4Formare un salsicciotto con le mani e annodare le estremità due volte.
5. 5Scaldare un cucchiaio di olio di semi in padella e arrostire il panetto su tutti i lati.
6. 6Cuocere il panetto nel brodo di verdure bollente per 1 ora e mezza - 2 ore.
7. 7Far raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferire in frigorifero in una busta per almeno 24 ore.
8. 8Tagliare a fette per ottenere le bistecche.
9. 9Ripassare le fette in padella con un filo di olio su entrambi i lati prima di servire.