Pains burger brioché maison

Ingredients

• 1250 ml lait tiède(250g)
• 210 g levure boulangère sèche(10g)
• 32 cuillère à café sucre(8g)
• 42 cuillère à café sel(12g)
• 56 cuillère à soupe huile neutre(72g)
• 62 blanc d’œuf(66g)
• 7500 g farine(500g)
• 82 jaune d’œuf(36g)
• 92 cuillère à soupe graines de sésame(16g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, mélange le lait tiède, le sucre et la levure boulangère sèche. Laisse reposer 10 à 15 minutes pour activer la levure.
2. 2Ajoute le sel, l’huile neutre, les blancs d’œufs et la farine. Mélange pendant 2 minutes à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
3. 3Couvre le saladier et laisse pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 1 à 1h30.
4. 4Sur un plan de travail propre et fariné, dégaze la pâte puis façonne 8 boules d’environ 110g chacune.
5. 5Dispose les boules sur une feuille de papier cuisson, couvre avec un torchon propre et laisse pousser 30 à 45 minutes à température ambiante.
6. 6Mélange les jaunes d’œufs avec un peu de lait et badigeonne les pains.
7. 7Optionnel : parsème de graines de sésame.
8. 8Enfourne à 180°C pendant 20 minutes.
9. 9Laisse refroidir avant de garnir ou de congeler.