Entrecôte de bœuf, sauce forestière, pommes de terre grenailles et haricots verts

Ingredients

• 12 entrecôte de bœuf(400g)
• 250 g beurre(50g)
• 32 gousse d’ail(12g)
• 41 bouquet garni(5g)
• 5200 g champignons de Paris(200g)
• 61 cuillère à soupe fond de veau(10g)
• 7100 ml eau(100g)
• 820 cl crème liquide entière(200g)
• 91 pincée sel(1g)
• 101 pincée poivre(1g)
• 11400 g pommes de terre grenailles(400g)
• 12200 g haricots verts(200g)
• 131 cuillère à café ail semoule(3g)
• 141 cuillère à soupe persil(4g)

Instructions

1. 1Faire fondre une partie du beurre dans une poêle.
2. 2Ajouter les gousses d’ail entières et le bouquet garni (ou des branches de romarin ou de thym).
3. 3Lorsque la poêle est bien chaude, ajouter les entrecôtes de bœuf.
4. 4Cuire la viande selon la cuisson désirée, en l’arrosant régulièrement avec le jus.
5. 5Retourner la viande, saler et poivrer.
6. 6Retirer les entrecôtes et réserver.
7. 7Ajouter les champignons de Paris dans la poêle avec un peu de beurre pour déglacer.
8. 8Ajouter le fond de veau dilué dans l’eau et la crème liquide entière.
9. 9Poivrer si souhaité, puis remuer jusqu’à épaississement de la sauce (environ 4-5 minutes).
10. 10Faire bouillir les pommes de terre grenailles dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
11. 11Faire revenir les pommes de terre dans le reste du beurre avec les haricots verts précuits à la vapeur.
12. 12Ajouter sel, poivre, ail semoule et persil.
13. 13Servir l’entrecôte nappée de sauce forestière, accompagnée des pommes de terre grenailles et des haricots verts.