Ragù toscano della nonna

Ingredients

• 1500 g tagliatelle fresche(500g)
• 2600 g spalla di manzo(600g)
• 3150 g salsiccia(150g)
• 4300 g pomodori pelati(300g)
• 52 carota(120g)
• 62 costa di sedano(80g)
• 71 cipolla(80g)
• 81.5 cucchiaio concentrato di pomodoro(30g)
• 92 bicchiere vino rosso(300g)
• 102 rametto rosmarino(4g)
• 116 foglia salvia(2g)
• 1210 g sale(10g)
• 134 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)

Instructions

1. 1Tagliare la spalla di manzo a pezzettoni e macinarla.
2. 2Tagliare a brunoise il sedano, le carote e la cipolla.
3. 3In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e far insaporire salvia e rosmarino.
4. 4Aggiungere il fondo di verdure (sedano, carota, cipolla) e far soffriggere.
5. 5In una padella, rosolare la carne macinata con olio extravergine di oliva e la salsiccia a pezzetti.
6. 6Salare e, una volta ben rosolata la carne, sfumare con un bicchiere di vino rosso.
7. 7Aggiungere il concentrato di pomodoro alle verdure e sfumare con il secondo bicchiere di vino rosso.
8. 8Unire la carne alle verdure, poi aggiungere i pomodori pelati spezzettati a mano.
9. 9Cuocere a fuoco basso per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
10. 10Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata.
11. 11Scolare le tagliatelle e saltarle in padella con il ragù.
12. 12Mantecare e servire caldo.