Gratin de ravioles au Bleu du Vercors-Sassenage et aux lardons

Ingredients

• 1500 g ravioles du Dauphiné(500g)
• 22 oignon(200g)
• 3250 g tranches fines de lard fumé(250g)
• 4180 g Bleu du Vercors-Sassenage(180g)
• 520 cl crème fraîche épaisse(200g)
• 620 cl crème liquide entière(200g)
• 710 g beurre(10g)
• 82 persil haché (tiges)(10g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Émincez finement les oignons.
2. 2Coupez le lard fumé en lardons généreux.
3. 3Faites dorer les lardons dans une poêle à feu assez vif. Réservez-les.
4. 4Jetez presque tout le gras et faites dorer les oignons dans le gras restant.
5. 5Remettez les lardons avec les oignons et mélangez une minute.
6. 6Dans une petite casserole, faites chauffer le Bleu du Vercors-Sassenage émietté avec la crème fraîche épaisse, la crème liquide, du sel et du poivre, juste le temps que le fromage fonde et se lie à la crème.
7. 7Recouvrez le fond d’un plat à gratin avec un peu de sauce.
8. 8Déposez deux plaques de ravioles, puis une couche d’oignons aux lardons et un peu de crème au bleu.
9. 9Répétez l’opération : ravioles, oignons, crème. Terminez avec deux plaques de ravioles nappées de crème.
10. 10Enfournez environ 25 minutes dans un four préchauffé à 190 °C, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
11. 11Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
12. 12Parsemez de persil haché et servez, éventuellement accompagné d’une salade.