Bocconcini croccanti con cuore fondente cacio e pepe

Ingredients

• 120 g burro(20g)
• 220 g farina(20g)
• 3200 g latte(200g)
• 4200 g Pecorino Romano DOP(200g)
• 51 uovo(50g)
• 660 g pangrattato(60g)
• 72 g pepe(2g)
• 8500 ml olio per friggere(460g)

Instructions

1. 1In un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare.
2. 2Aggiungere il latte caldo e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata, senza grumi.
3. 3Togliere dal fuoco, aggiungere 180 g di Pecorino Romano DOP grattugiato e amalgamare. Completare con abbondante pepe.
4. 4Trasferire il composto in una ciotola e metterlo in freezer per circa un’ora, finché non sarà compatto e facile da maneggiare.
5. 5Formare delle palline con il composto.
6. 6Sbattere l’uovo in una ciotola. Passare le palline prima nell’uovo e poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione due volte.
7. 7Scaldare l’olio per friggere in una padella profonda.
8. 8Friggere le palline fino a doratura.
9. 9Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
10. 10Servire con una grattugiata di Pecorino Romano DOP e pepe.