Buns au poulet effiloché, sauce méditerranéenne et fromage

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 2520 g yaourt grec 0%(520g)
• 31 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 42 cuillère à café mélange d’épices méditerranéennes(6g)
• 5800 g filet de poulet(800g)
• 6120 g sauce salsa(120g)
• 710 g sriracha(10g)
• 8100 g oignon(100g)
• 92 gousse ail(6g)
• 101 cuillère à café paprika(3g)
• 11335 g cottage cheese 0%(335g)
• 12120 g sauce salsa(120g)
• 1345 g carré frais 0%(45g)
• 1460 ml lait d’amande(60g)
• 151 gousse ail(3g)
• 1630 g oignon(30g)
• 170.5 cuillère à café poivre(1g)
• 185 g sriracha(5g)
• 19100 g skyr ou yaourt grec 0%(100g)
• 2030 g sauce BBQ 0%(30g)
• 21200 g mozzarella râpée(200g)
• 228 g mozzarella (pour montage)(8g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Dans un grand bol, mélanger la farine, le yaourt grec 0%, l’ail en poudre et les épices méditerranéennes pour former une pâte homogène.
3. 3Diviser la pâte en 10 portions égales et former des boules.
4. 4Cuire les filets de poulet à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, puis effilocher le poulet à l’aide d’un batteur électrique ou à la main.
5. 5Mélanger le poulet effiloché avec la sauce salsa, la sriracha, l’oignon émincé, l’ail haché et le paprika.
6. 6Préparer la sauce en mélangeant le cottage cheese, la sauce salsa, le carré frais, le lait d’amande, l’ail, l’oignon, le poivre, la sriracha, le skyr ou yaourt grec et la sauce BBQ.
7. 7Ajouter la mozzarella râpée au mélange de poulet et de sauce.
8. 8Étaler chaque boule de pâte, garnir avec le mélange de poulet, sauce et fromage, puis refermer pour former un bun.
9. 9Déposer les buns sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter 8 g de mozzarella sur chaque bun.
10. 10Enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les buns soient dorés.
11. 11Laisser tiédir avant de servir.