Carbonara Española con Jamón Ibérico, Tomate y Manchego

Ingredients

• 15 huevo(300g)
• 23 cucharada aceite de oliva para freír(40g)
• 310 tomate cherry(150g)
• 4250 g pasta(250g)
• 52 cucharada aceite de oliva virgen extra(27g)
• 65 loncha jamón ibérico(50g)
• 72 diente ajo(8g)
• 840 g queso manchego rallado(40g)
• 960 ml agua de cocción de la pasta(60g)

Instructions

1. 1Pica los ajos y los tomates cherry en trozos pequeños.
2. 2En una sartén, calienta el aceite de oliva para freír a fuego medio.
3. 3Fríe los huevos hasta que las yemas queden líquidas y las claras crujientes. Reserva.
4. 4En otra sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y fríe el jamón ibérico hasta que esté crujiente.
5. 5Añade el ajo y los tomates cherry y sofríe durante 3 minutos.
6. 6Cocina la pasta en agua hirviendo hasta un poco antes de al dente. Reserva un poco de agua de cocción.
7. 7Añade la pasta cocida a la sartén con el jamón, ajo y tomates. Incorpora el agua de cocción.
8. 8Apaga el fuego y agrega el queso manchego rallado y los huevos fritos.
9. 9Mezcla bien para emulsionar la salsa con el agua de cocción y el huevo.
10. 10Finaliza con el jamón desmenuzado por encima y sirve caliente.