Crème vanille passion de Noël

Ingredients

• 16 fruit de la passion(420g)
• 2100 g eau(100g)
• 325 cl crème liquide 30%(250g)
• 440 g sucre(40g)
• 51 jaune d’oeuf(18g)
• 61 gousse de vanille(5g)
• 73 cuillère à soupe jus de citron(45g)
• 81 ramequin jus de passion filtré(60g)
• 96 g gélatine(6g)
• 1030 g sucre(30g)
• 111 ramequin jus de passion filtré(60g)

Instructions

1. 1Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
2. 2Mélangez la pulpe avec l’eau, puis filtrez pour retirer les graines.
3. 3Répartissez le jus filtré dans deux ramequins.
4. 4Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le sucre, le jaune d’œuf, la gousse de vanille fendue, le jus de citron et un ramequin de jus de passion filtré.
5. 5Faites cuire à feu moyen quelques minutes en remuant jusqu’à épaississement.
6. 6Versez la crème dans des verres ou dans les demi-fruits de la passion, puis placez au congélateur pendant la préparation de la gelée.
7. 7Faites ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.
8. 8Dans une casserole, mélangez le sucre et le deuxième ramequin de jus de passion filtré.
9. 9Faites chauffer doucement, puis ajoutez la gélatine ramollie et dissoute au bain-marie.
10. 10Versez la gelée sur la crème, puis placez au frais minimum 3 heures avant de déguster.