Cornes de gazelle

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 280 g beurre mou(80g)
• 380 ml eau de fleur d'oranger(80g)
• 4200 g poudre d'amandes(200g)
• 570 g sucre en poudre(70g)
• 60.5 cuillère à café cannelle(1g)
• 730 ml eau de fleur d'oranger(30g)
• 8250 ml eau(250g)
• 9125 g sucre(125g)
• 101 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger(15g)
• 11100 g sucre glace(100g)

Instructions

1. 1Mélanger la farine avec le beurre mou du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sablée.
2. 2Ajouter petit à petit 80 ml d'eau de fleur d'oranger pour former une boule lisse et non collante.
3. 3Filmer et réserver la pâte au réfrigérateur.
4. 4Mélanger la poudre d'amandes, le sucre en poudre, la cannelle et 30 ml d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une farce compacte et légèrement collante.
5. 5Former des petits boudins de farce d'environ 10 à 13 g chacun.
6. 6Étaler finement la pâte (environ 3 mm d'épaisseur) et découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
7. 7Déposer un boudin de farce au centre de chaque cercle, replier la pâte et pincer les extrémités pour former une corne.
8. 8Rouler délicatement dans les mains pour donner la forme de corne de gazelle.
9. 9Piquer le dessus avec un cure-dent.
10. 10Enfourner 15 minutes à 180°C, les cornes doivent être très légèrement dorées dessous.
11. 11Préparer le sirop en chauffant l'eau, le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger jusqu'à ébullition, puis laisser tiédir.
12. 12Tremper les cornes de gazelle refroidies dans le sirop tiède.
13. 13Rouler dans le sucre glace, frotter pour enlever l'excédent puis enrober de nouveau de sucre glace.