Tarte au citron meringuée de Christophe Felder

Ingredients

• 1120 g beurre ou margarine(120g)
• 280 g sucre glace(80g)
• 325 g poudre d'amandes(25g)
• 41 œuf(50g)
• 5200 g farine(200g)
• 650 g beurre ou margarine fondu(50g)
• 750 g poudre d'amandes(50g)
• 850 g sucre glace(50g)
• 91 œuf(50g)
• 101 zeste de citron(2g)
• 112 citrons jaunes(240g)
• 1212 cl jus de citron jaune(120g)
• 13120 g sucre(120g)
• 143 œufs moyens(150g)
• 15175 g beurre ou margarine(175g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte sucrée : placer tous les ingrédients froids (beurre ou margarine, sucre glace, poudre d'amandes, œuf, farine) dans le bol d'un robot. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. 2Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé fariné. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 22 cm. Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Remettre au frais.
3. 3Préparer la crème d’amandes citronnée : mixer le beurre ou margarine fondu, la poudre d’amandes, le sucre glace, l’œuf et le zeste de citron dans un robot jusqu’à obtenir une crème homogène et souple. Déposer la crème sur le fond de tarte.
4. 4Cuire la tarte garnie de crème d’amandes dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
5. 5Préparer la crème au citron : prélever les zestes des 2 citrons jaunes. Verser le jus de citron, le sucre, les zestes et les œufs dans une casserole. Chauffer à feu moyen en remuant avec un fouet jusqu'à obtenir une crème épaisse.
6. 6Ajouter le beurre en morceaux dans la crème chaude. Mixer la crème pour la rendre lisse puis la verser immédiatement sur la tarte cuite.
7. 7Laisser refroidir complètement avant de décorer avec une meringue italienne si désiré.