Gnocchis maison avec crème de parmesan

Ingredients

• 1600 g pommes de terre(600g)
• 2120 g farine(120g)
• 32 œuf(100g)
• 42 pincée sel(2g)
• 5100 g gros sel(100g)
• 6200 ml crème liquide(200g)
• 7120 g parmesan râpé(120g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Déposer les pommes de terre sur du gros sel et enfourner pendant 1 heure.
3. 3Une fois cuites, peler les pommes de terre tièdes et récupérer la pulpe.
4. 4Écraser la pulpe de pommes de terre encore chaude.
5. 5Ajouter la farine et une généreuse pincée de sel, incorporer à la fourchette ou à la spatule sans pétrir.
6. 6Ajouter les œufs (1 œuf entier pour 500-600g de pulpe, sinon 1 jaune pour 250-300g), mélanger rapidement à la main.
7. 7Sur un plan légèrement fariné, diviser la pâte en plusieurs morceaux et façonner des boudins.
8. 8Découper les gnocchis et leur donner la forme souhaitée.
9. 9Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, plonger les gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
10. 10Pour la crème de parmesan : chauffer la crème liquide, couper le feu à ébullition, ajouter le parmesan râpé et fouetter vigoureusement.
11. 11Servir les gnocchis nappés de crème de parmesan. Ajouter des herbes, un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel selon votre goût.