Shawarma de poulet avec sauce à l’ail confit et pickles d’oignons rouges

Ingredients

• 11.5 kg cuisses de poulet désossées(1500g)
• 24 cuillère à soupe yaourt(60g)
• 34 cuillère à soupe huile d’olive(56g)
• 40.5 jus de citron(15g)
• 54 gousse ail fumé(20g)
• 61 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 71 sel(5g)
• 80.5 poivre(2g)
• 91 cuillère à soupe épices shawarma(8g)
• 10300 ml eau(300g)
• 114 cuillère à soupe fécule de maïs(32g)
• 121 filet huile d’olive(10g)
• 131 tête ail confit(40g)
• 143 cuillère à soupe yaourt grec(45g)
• 150.5 jus de citron(15g)
• 161 sel(5g)
• 171 oignon rouge émincé(80g)
• 18100 ml vinaigre(100g)
• 19100 ml eau(100g)
• 202 cuillère à soupe sel(30g)
• 212 cuillère à soupe sucre(25g)
• 221 pincée grains de poivre(2g)
• 231 feuille de laurier(1g)
• 246 pain pita(360g)
• 2512 cornichons(120g)
• 2612 feuilles de menthe(6g)

Instructions

1. 1Préparer la marinade shawarma : mélanger le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail fumé écrasé, le concentré de tomate, le sel, le poivre et les épices shawarma.
2. 2Ajouter les cuisses de poulet désossées à la marinade et bien mélanger. Laisser mariner au moins 1 heure, idéalement jusqu’à 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
3. 3Tasser le poulet mariné dans un moule à cake, envelopper de papier cuisson et cuire au four à 200°C pendant 1 h 15.
4. 4Préparer les pickles d’oignons rouges : mélanger l’oignon rouge émincé, le vinaigre, l’eau, le sel, le sucre, les grains de poivre et la feuille de laurier. Laisser reposer au frais pendant au moins 1 heure.
5. 5Préparer la sauce à l’ail confit : faire épaissir la fécule de maïs avec l’eau sur feu doux, puis laisser refroidir.
6. 6Presser l’ail confit et l’ajouter à la préparation avec le yaourt grec, un filet d’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
7. 7Lorsque le poulet est cuit, le trancher finement.
8. 8Pour assembler le shawarma : prendre un pain pita, étaler une couche de sauce à l’ail confit, ajouter les pickles d’oignons rouges, les cornichons, le poulet tranché et quelques feuilles de menthe.
9. 9Refermer le pain pita et toaster quelques minutes dans une poêle.
10. 10Servir chaud avec la sauce à l’ail confit et les pickles d’oignons rouges.