Crème brûlée maison

Ingredients

• 13 jaune d'œuf(54g)
• 215 g cassonade(15g)
• 315 g sucre blanc(15g)
• 41 extrait de gousse de vanille(2g)
• 5200 ml crème entière(200g)
• 620 g sucre (pour caraméliser)(20g)

Instructions

1. 1Blanchir les jaunes d'œufs avec la cassonade, le sucre blanc et l'extrait de gousse de vanille.
2. 2Ajouter la crème entière en plusieurs fois en mélangeant bien.
3. 3Verser la préparation dans des ramequins.
4. 4Placer les ramequins dans un plateau et ajouter un verre d'eau pour un bain-marie.
5. 5Cuire au four à 100°C pendant 1 heure.
6. 6Laisser refroidir à température ambiante.
7. 7Mettre au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 6 heures.
8. 8Avant de servir, saupoudrer de sucre sur le dessus et caraméliser avec un chalumeau.
9. 9Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.