Soupe mijotée de bœuf aux pommes de terre et carottes

Ingredients

• 1700 g Bœuf à mijoter (paleron, macreuse, gîte, collier)(700g)
• 2450 g Pommes de terre(450g)
• 3250 g Carottes(250g)
• 4120 g Oignon(120g)
• 52 gousse Ail(10g)
• 68 g Persil(8g)
• 73 g Thym(3g)
• 81 feuille Laurier(1g)
• 91.4 L Bouillon de bœuf(1400g)
• 1020 g Huile(20g)
• 119 g Sel(9g)
• 122 g Poivre(2g)

Instructions

1. 1Couper le bœuf en gros cubes de 3 cm et les sécher avec du papier absorbant.
2. 2Éplucher l’oignon et l’émincer. Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2–3 cm. Hacher l’ail.
3. 3Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-fort. Ajouter le bœuf en deux fois et faire dorer 3–4 minutes par face. Réserver la viande.
4. 4Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et faire revenir 3 minutes en grattant le fond.
5. 5Ajouter l’ail et remuer 30 secondes.
6. 6Verser le bouillon de bœuf, mélanger, puis remettre la viande dans la cocotte.
7. 7Ajouter le thym, la feuille de laurier, 7 g de sel et le poivre. Porter à frémissement, puis baisser sur feu doux.
8. 8Ajouter les carottes, couvrir et laisser mijoter 1 h 15 à petits frémissements.
9. 9Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 25–30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
10. 10Couper le feu, retirer la feuille de laurier, ajouter le persil ciselé, goûter et ajuster avec le reste de sel si besoin.