Pane all'aglio quadrettato

Ingredients

• 11000 g farina di forza(1000g)
• 2650 g acqua fredda(650g)
• 32 g lievito(2g)
• 425 g sale(25g)
• 550 g burro(50g)
• 63 spicchio aglio(15g)
• 750 g formaggio parmigiano(50g)
• 8100 g mozzarella(100g)

Instructions

1. 1Prepara il poolish mescolando 300 g di farina di forza, 300 g di acqua fredda e 1 g di lievito. Lascia riposare in frigorifero per 24 ore.
2. 2Per l'impasto finale, unisci tutto il poolish con 700 g di farina di forza, 350 g di acqua fredda, 25 g di sale e 1 g di lievito. Impasta bene.
3. 3Lascia riposare l'impasto in frigorifero per altre 24 ore.
4. 4Dopo 24 ore, lascia l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore.
5. 5Stendi l'impasto su una teglia e, con un bastoncino, segna una griglia sulla superficie.
6. 6Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.
7. 7Nel frattempo, sciogli il burro e aggiungi l'aglio tritato per preparare il burro all'aglio.
8. 8Spennella il pane con il burro all'aglio, aggiungi il parmigiano grattugiato e la mozzarella.
9. 9Rimetti in forno a 220°C finché il formaggio non è dorato.
10. 10Servi caldo e condividi.