Tiramisu Traditionnel Italien

Ingredients

• 16 tasse tasses de café(1500g)
• 23 pièce œufs(150g)
• 360 g sucre(60g)
• 4250 g mascarpone(250g)
• 520 pièce biscuits à la cuillère(200g)
• 620 g cacao en poudre(20g)

Instructions

1. 1Préparer 5 à 6 tasses de café fort et laisser refroidir.
2. 2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. 3Mélanger les jaunes avec 30g de sucre jusqu'à blanchiment.
4. 4Incorporer 250g de mascarpone au mélange en quatre fois.
5. 5Monter les blancs en neige, ajouter 30g de sucre et continuer à battre.
6. 6Incorporer délicatement les blancs montés au mélange de mascarpone.
7. 7Tapisser le fond du moule avec un peu de crème et saupoudrer de cacao.
8. 8Tremper les biscuits dans le café froid et disposer dans le moule.
9. 9Ajouter une couche de crème par-dessus et saupoudrer de cacao.
10. 10Disposer une seconde couche de biscuits perpendiculairement et couvrir de crème.
11. 11Saupoudrer généreusement de cacao.
12. 12Réfrigérer au moins 6h, idéalement 12h avant de servir.