Coddle de Dublin (à la façon de ma Gaga)

Ingredients

• 16 saucisses de porc de bonne qualité(450g)
• 2200 g lardons fumés(200g)
• 33 pommes de terre (grandes), épluchées et coupées en tranches épaisses(600g)
• 42 oignons (grands), émincés(300g)
• 52 carottes, coupées en morceaux(150g)
• 66 gousses d'ail, finement tranchées(18g)
• 7500 ml bouillon de volaille chaud(500g)
• 8350 ml Guinness(350g)
• 91 feuille de laurier(1g)
• 1015 g persil frais, haché(15g)
• 111 cuillère à café sel(6g)
• 120.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer et réserver.
2. 2Ajouter les morceaux de saucisse et les faire dorer soigneusement. Retirer et réserver avec les lardons.
3. 3Dans la cocotte, disposer en couches les oignons, l'ail, les carottes, les pommes de terre, puis la viande. Répéter les couches si nécessaire, en parsemant de persil et en assaisonnant chaque couche de sel et de poivre.
4. 4Verser le bouillon de volaille chaud et la Guinness sur les ingrédients. Ajouter la feuille de laurier.
5. 5Couvrir et cuire au four à 160°C (chaleur tournante) pendant 2 heures et demie.
6. 6Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes pour faire dorer le dessus.
7. 7Servir chaud, garni de persil frais supplémentaire si désiré.