Rock'N Choc (Cookie coulant au chocolat)

Ingredients

• 1180 g sucre roux(180g)
• 2125 g beurre doux(125g)
• 330 g œuf entier(30g)
• 4190 g farine T55(190g)
• 52 g levure chimique(2g)
• 650 g chocolat noir(50g)
• 7190 g sucre semoule(190g)
• 870 g farine T45(70g)
• 9270 g œufs entiers(270g)
• 10165 g beurre doux(165g)
• 11165 g chocolat noir 70%(165g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte à cookie : Mélanger le beurre doux et le sucre roux au batteur.
2. 2Ajouter la farine T55, la levure chimique et une pincée de sel.
3. 3Incorporer l’œuf entier, puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
4. 4Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et détailler des palets de 5 cm de diamètre à l’emporte-pièce.
5. 5Préparer le coulant au chocolat : Faire fondre le beurre doux avec le chocolat noir 70%.
6. 6Ajouter les œufs entiers petit à petit.
7. 7Incorporer le sucre semoule et la farine T45, puis mélanger.
8. 8Réserver le coulant pour le montage.
9. 9Cuire les cookies à 175°C pendant 8 minutes.
10. 10Beurrer et fariner des cercles de 8 × 4,5 cm, puis y placer les cookies.
11. 11Pocher le coulant au chocolat jusqu’aux trois quarts de hauteur du cookie.
12. 12Servir : le cœur doit rester bien coulant.