Ribs de Bœuf confit à la cocotte minute

Ingredients

• 11 kg ribs de bœuf (plat de côte)(1000g)
• 21.5 litre eau(1500g)
• 32 cuillère à café sel(10g)
• 41 cuillère à café poivre(5g)
• 51 bâton cannelle(5g)
• 62 feuille de laurier(1g)
• 71 cuillère à soupe coriandre en grains(6g)
• 82 anis étoilé(2g)
• 94 gousse cardamome(2g)
• 102 tige cébette(30g)
• 112 pièce chou pak choï(400g)
• 1230 g gingembre(30g)
• 133 gousse ail(10g)
• 142 clou de girofle(1g)
• 153 cuillère à soupe sauce soja(45g)
• 161 cuillère à soupe nuoc mam(15g)
• 172 cuillère à soupe miel(40g)
• 181 cuillère à soupe sauce huître(18g)
• 1910 g coriandre fraîche(10g)

Instructions

1. 1Parer le gras des ribs de bœuf et assaisonner avec le sel et le poivre.
2. 2Couper le chou pak choï en morceaux. Ciseler une partie de la cébette pour le dressage, couper le reste en gros morceaux.
3. 3Éplucher et hacher le gingembre et l’ail.
4. 4Déposer dans le fond de la cocotte minute : chou pak choï, cébette, gingembre, ail, cannelle, laurier, coriandre en grains, anis étoilé, cardamome, clous de girofle.
5. 5Ajouter les ribs de bœuf par-dessus.
6. 6Verser l’eau, la sauce soja, le nuoc mam et la sauce huître.
7. 7Fermer la cocotte minute sans dépasser les 2/3 de sa capacité.
8. 8Cuire sous pression pendant 1 heure 30.
9. 9Récupérer un peu de bouillon, le mélanger avec le miel et laquer les ribs.
10. 10Passer les ribs laqués au four à 210°C pendant 10 minutes pour caraméliser.
11. 11Servir dans un bol avec du chou pak choï, un morceau de ribs, du bouillon et parsemer de coriandre fraîche et de cébette ciselée.