Tarte Tatin

Ingredients

• 1240 g beurre AOP Charentes-Poitou(240g)
• 2200 g farine(200g)
• 390 ml eau(90g)
• 415 g sucre en poudre(15g)
• 53 g sel(3g)
• 6125 g sucre semoule(125g)
• 740 ml eau(40g)
• 87 pommes à chair ferme(1050g)
• 9100 g crème fraîche épaisse(100g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte feuilletée : mélanger la farine, le sel, le sucre en poudre et l'eau. Ajouter le beurre en deux fois, en laissant des morceaux visibles.
2. 2Étaler la pâte et la placer au congélateur pendant 15 minutes.
3. 3Donner un premier tour à la pâte, puis un demi-tour, et remettre au congélateur 15 minutes.
4. 4Éplucher et couper les pommes.
5. 5Donner un troisième tour à la pâte, puis un quart de tour, et remettre au congélateur 15 minutes.
6. 6Donner un cinquième et dernier tour, puis étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur. Piquer la pâte et la détailler à la taille du moule.
7. 7Préparer le caramel : faire chauffer le sucre semoule et l'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
8. 8Verser le caramel dans le fond du moule. Disposer les pommes sur le caramel.
9. 9Recouvrir les pommes avec la pâte feuilletée.
10. 10Cuire au four à 180°C pendant environ 40 minutes.
11. 11Démouler la tarte tatin en la retournant et servir tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse.