Alfajores de mousse de chocolate

Ingredients

• 1150 g manteca pomada(150g)
• 250 g azúcar(50g)
• 350 g miel(50g)
• 41 cucharadita esencia de vainilla(5g)
• 50.5 unidad ralladura de limón(2g)
• 60.5 unidad ralladura de naranja(2g)
• 71 unidad huevo(50g)
• 8250 g harina 0000(250g)
• 950 g maicena(50g)
• 101 cucharadita polvo de hornear(5g)
• 110.5 cucharadita bicarbonato de sodio(2g)
• 1220 g cacao amargo(20g)
• 13100 ml crema de leche(100g)
• 141 cucharadita miel(10g)
• 1530 ml leche(30g)
• 16190 g chocolate semiamargo (para mousse)(190g)
• 17400 g chocolate semiamargo (para baño)(400g)
• 1840 g manteca de cacao(40g)
• 1930 g chocolate con leche (decoración)(30g)

Instructions

1. 1Precalienta el horno a 170°C.
2. 2En un bol, bate la manteca pomada hasta que esté cremosa.
3. 3Agrega el azúcar, la miel, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y naranja. Mezcla bien.
4. 4Añade el huevo y bate hasta integrar.
5. 5Tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y el cacao amargo. Incorpora a la mezcla anterior y mezcla hasta formar una masa.
6. 6Estira la masa entre films o papel manteca hasta 3 mm de espesor.
7. 7Lleva la masa estirada a la heladera por al menos 2 horas.
8. 8Corta la masa con un cortante redondo de 5 cm de diámetro para formar las tapas.
9. 9Coloca las tapas en una placa para horno y hornea por 9 minutos.
10. 10Retira del horno y deja enfriar completamente.
11. 11Para la mousse, calienta la crema de leche, la miel y la leche hasta que hierva.
12. 12Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate semiamargo picado y mezcla hasta que se derrita e integre.
13. 13Deja enfriar a temperatura ambiente, luego tapa y lleva a la heladera por al menos 2 horas.
14. 14Coloca la mousse en una manga y rellena la mitad de las tapas, cubre con la otra mitad formando los alfajores.
15. 15Para el baño, derrite el chocolate semiamargo junto con la manteca de cacao y templa el chocolate.
16. 16Baña los alfajores en el chocolate y colócalos sobre una placa con plancha de silicona.
17. 17Decora con líneas de chocolate con leche derretido usando un tenedor.
18. 18Deja que el chocolate cristalice completamente antes de servir.