Cheesecake basque à la crème de marrons

Ingredients

• 1400 g fromage à tartiner (cream cheese)(400g)
• 2400 g mascarpone(400g)
• 3300 g crème de marron(300g)
• 4150 g sucre semoule(150g)
• 55 œuf(250g)
• 630 cl crème fleurette(300g)
• 725 g fécule de maïs(25g)

Instructions

1. 1Verser le fromage à tartiner, le sucre, le mascarpone et la crème de marron dans la cuve d’un batteur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. 2Ajouter les œufs un par un en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
3. 3Incorporer la fécule de maïs et mélanger à nouveau.
4. 4Ajouter la crème fleurette en filet tout en augmentant la vitesse pour homogénéiser l'appareil. La préparation doit être liquide.
5. 5Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre et le chemiser avec du papier sulfurisé.
6. 6Verser la préparation dans le moule chemisé.
7. 7Donner un coup sec avec le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
8. 8Enfourner et cuire 40 minutes à 220 degrés (chaleur tournante). La surface doit brunir mais le centre doit rester très crémeux.
9. 9Laisser reposer le cheesecake à la sortie du four jusqu'à refroidissement.
10. 10Réserver au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
11. 11Démouler avant de servir.