Gnocchi alla Sorrentina

Ingredients

• 11000 g mehligkochende Kartoffeln(1000g)
• 2275 g Mehl(275g)
• 32 Stück Eigelb(40g)
• 41.5 Teelöffel Salz(9g)
• 530 g Semola (Hartweizengrieß)(30g)
• 6500 ml Passata (passierte Tomaten)(500g)
• 72 Zehen Knoblauch(8g)
• 82 Esslöffel Olivenöl(18g)
• 91 Teelöffel Meersalz(6g)
• 1010 Blätter frischer Basilikum(5g)
• 11200 g Mozzarella(200g)
• 1250 g Parmesan (gerieben)(50g)

Instructions

1. 1Kartoffeln mit Schale weich kochen, schälen und noch heiß fein zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Kurz ausdampfen lassen.
2. 2Kartoffeln mit Mehl, Salz und Eigelb zügig zu einem weichen Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Gnocchi nicht zäh werden.
3. 3Teig in Portionen teilen, zu Rollen formen, in ca. 2 cm Stücke schneiden und optional mit einer Gabel leicht eindrücken. Semola darüber streuen, damit es nicht klebt.
4. 4Gnocchi in siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
5. 5Passata mit Knoblauch, Olivenöl, Meersalz und frischem Basilikum zu einer einfachen Tomatensoße kochen.
6. 6Gnocchi mit der heißen Tomatensoße vermengen, in eine Auflaufform geben und mit Mozzarella und geriebenem Parmesan schichten.
7. 7Im Grillmodus bei 250°C für 5 Minuten überbacken.