Pasta con crema di melanzane, guanciale e pecorino

Ingredients

• 12 melanzana(500g)
• 2150 g guanciale(150g)
• 350 g pecorino(50g)
• 4320 g pasta fresca(320g)
• 5100 ml acqua di cottura della pasta(100g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci le melanzane intere fino a quando risultano morbide.
2. 2Lascia raffreddare le melanzane, poi spellale e ricava la polpa.
3. 3Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella fino che diventa croccante. Metti da parte il guanciale.
4. 4Nello stesso grasso del guanciale, aggiungi la polpa di melanzana e schiacciala con una forchetta fino a ottenere una crema rustica. Se necessario, aggiungi un po' di her acqua di cottura della pasta.
5. 5Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua bollente salata. Scolala al dente.
6. 6Salta la pasta nella crema di melanzane, aggiungendo altra acqua di cottura se serve per mantecare.
7. 7Impiatta la pasta, aggiungi il pecorino grattugiato o a scaglie e il guanciale croccante sopra.
8. 8Servi subito.