Pizza en plaque

Ingredients

• 1525 g farine (type 0)(525g)
• 2225 g farine (type 1)(225g)
• 3540 g eau(540g)
• 415 g levure de bière fraîche(15g)
• 519 g sel(19g)
• 622 g huile(22g)
• 730 g semoule(30g)
• 8100 g purée de tomate(100g)

Instructions

1. 1Émiettez la levure dans la farine et versez presque toute l'eau.
2. 2Pétrissez la pâte.
3. 3Ajoutez le sel, le reste de l'eau et continuez à pétrir.
4. 4Ajoutez enfin l'huile et mélangez jusqu'à incorporation.
5. 5Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes, puis effectuez un tour de pliages.
6. 6Si la pâte est lisse, passez à la levée. Sinon, laissez reposer encore 15 minutes et faites un autre tour de pliages.
7. 7Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure et demie).
8. 8Divisez la pâte en deux pâtons d'environ 660 g chacun.
9. 9Laissez lever à nouveau jusqu'au double (environ 1 heure).
10. 10Étalez la pâte sur la semoule, placez-la dans une plaque huilée.
11. 11Préchauffez le four statique à la température maximale.
12. 12Étalez une fine couche de purée de tomate sur la pâte.
13. 13Enfournez la plaque dans la partie basse du four pendant environ 8 minutes.
14. 14Ajoutez les garnitures finales de votre choix et poursuivez la cuisson au centre du four pendant environ 6 minutes.