Panisse marseillaise

Ingredients

• 1250 g farine de pois chiche(250g)
• 21 L eau(1000g)
• 340 g huile d'olive(40g)
• 412 g sel fin(12g)
• 51 L huile pour friture(920g)

Instructions

1. 1Tamise la farine de pois chiche dans une casserole.
2. 2Ajoute un peu d'eau et mélange vigoureusement pour éviter les grumeaux.
3. 3Ajoute progressivement le reste de l'eau en continuant de remuer.
4. 4Fais chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des parois.
5. 5Ajoute le sel fin et l'huile d'olive, mélange bien.
6. 6Verse la préparation dans un moule cylindrique tapissé de film alimentaire (par exemple, une boîte de Pringles coupée dans la longueur).
7. 7Laisse refroidir puis place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
8. 8Démoule et coupe la panisse en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
9. 9Fais chauffer l'huile pour friture dans une grande casserole ou une friteuse.
10. 10Fais frire les rondelles de panisse jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
11. 11Égoutte sur du papier absorbant, sale et poivre selon ton goût avant de servir.