Croquettes de poulet aux légumes

Ingredients

• 1800 g pommes de terre cuites(800g)
• 22 carottes cuites à la vapeur(120g)
• 31 œuf(50g)
• 42 cuillère à soupe maïzena(16g)
• 52 cuillère à soupe persil frais ciselé(8g)
• 61 cuillère à café épices italiennes(2g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre(1g)
• 9200 g poulet cuit effiloché(200g)
• 1080 g farine(80g)
• 11120 ml eau(120g)
• 1280 g chapelure panko(80g)
• 1350 g fromage râpé(50g)

Instructions

1. 1Cuire les pommes de terre et les carottes à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. 2Écraser les pommes de terre et couper les carottes en petits morceaux.
3. 3Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre écrasées, les carottes, le poulet effiloché, le persil, les épices italiennes, la maïzena, le fromage râpé, l’œuf, le sel et le poivre.
4. 4Bien malaxer jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. 5Façonner des croquettes épaisses avec la préparation.
6. 6Dans un bol, mélanger la farine et l’eau pour obtenir une pâte semi-épaisse.
7. 7Tremper chaque croquette dans le mélange de farine puis dans la chapelure panko.
8. 8Cuire les croquettes soit en friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées, soit à l’air fryer à 180°C pendant 18 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.