Nuggets de poulet maison

Ingredients

• 11.5 blancs ou cuisses de poulet(375g)
• 21 cuillère à soupe sel casher(18g)
• 30.5 cuillère à café poivre blanc(1g)
• 42.5 cuillère à café poudre d'ail(7g)
• 52.5 cuillère à café poudre d'oignon(7g)
• 61 œuf(50g)
• 71.75 tasse farine tout usage(220g)
• 80.75 tasse fécule de maïs(90g)
• 91 cuillère à café levure chimique(4g)
• 101 cuillère à café paprika(2g)
• 110.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 121.5 cuillère à café sel(9g)
• 132 tasse eau gazeuse très froide(480g)
• 142 tasse huile pour friture(450g)

Instructions

1. 1Dans un robot culinaire, ajouter le poulet, le sel casher, le poivre blanc, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et l'œuf. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. 2Avec les mains humides, prélever une grosse cuillère à soupe de la préparation et former des nuggets. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et congeler au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
3. 3Préparer la pâte à frire en mélangeant la farine tout usage, la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le sel. Ajouter progressivement l'eau gazeuse très froide sans trop mélanger.
4. 4Chauffer l'huile dans une grande poêle à 175°C.
5. 5Sortir les nuggets du congélateur, les passer dans la farine, puis les tremper dans la pâte à frire.
6. 6Faire frire les nuggets 7 à 9 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
7. 7Répéter avec le reste des nuggets. Servir chaud avec la sauce de votre choix.