Gesalzener Karamell-Käsekuchen

Ingredients

• 114 Stück Graham-Kekse(210g)
• 20.5 Tasse geschmolzene Butter(115g)
• 33 Esslöffel Zucker(38g)
• 4680 g Frischkäse (zimmerwarm)(680g)
• 51 Tasse Zucker(200g)
• 60.75 Tasse griechischer Joghurt (fettarm, natur)(180g)
• 70.25 Tasse Schlagsahne (zimmerwarm)(60g)
• 84 Stück Eier (zimmerwarm)(200g)
• 91 Esslöffel Vanillebohnenpaste(15g)
• 101 Tasse Zucker (für Karamell)(200g)
• 110.5 Tasse weiche ungesalzene Butter (für Karamell)(115g)
• 120.5 Tasse warme Schlagsahne (für Karamell)(120g)
• 131 Teelöffel Flockensalz(5g)

Instructions

1. 1Backofen auf 163°C vorheizen.
2. 2Graham-Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern. Geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen und vermengen, bis eine sandähnliche Textur entsteht.
3. 3Die Mischung in eine 23 cm Springform geben und beiseite stellen.
4. 4Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen.
5. 5Zucker hinzufügen und weitere 30 Sekunden mixen. Die Seiten abkratzen.
6. 6Schlagsahne und griechischen Joghurt hinzufügen, nach jeder Zugabe die Seiten abkratzen.
7. 7Eier einzeln hinzufügen und jeweils 30 Sekunden unterrühren.
8. 8Vanillebohnenpaste hinzufügen und ein letztes Mal mixen.
9. 9Die Füllung auf den Keksboden geben.
10. 10Die Springform auf ein mit Alufolie belegtes Backblech stellen.
11. 11Im Ofen 80-90 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt.
12. 12Käsekuchen 1-2 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
13. 13Für das Karamell: Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dabei jede Minute umrühren.
14. 14Wenn der Zucker geschmolzen ist, Butter hinzufügen und die Hitze reduzieren. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
15. 15Schlagsahne hinzufügen, Hitze ausschalten und gut verrühren.
16. 16Flockensalz einrühren und das Karamell in eine saubere Schüssel geben.
17. 17Vor dem Servieren den Käsekuchen mit dem gesalzenen Karamell übergießen.