Velouté de chou-fleur et pois chiches croustillants

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 21 oignon jaune(120g)
• 31 échalote(30g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 5450 ml eau(450g)
• 61 cuillère à café bouillon de légumes(5g)
• 71 cuillère à soupe cumin (grains ou poudre)(6g)
• 82 cuillère à café paprika(4g)
• 91 cuillère à soupe crème épaisse(20g)
• 105 cuillère à soupe huile d’olive(50g)
• 111 pincée sel(1g)
• 121 pincée poivre(1g)
• 130.5 cuillère à café piment d’Espelette(1g)
• 14500 g pois chiches cuits(500g)
• 151 cuillère à café curcuma(2g)
• 161 cuillère à soupe sirop d’érable(15g)
• 172 cuillère à soupe noisettes concassées(16g)
• 182 cuillère à soupe herbes fraîches(4g)
• 191 cuillère à soupe huile verte(10g)

Instructions

1. 1Émincer l’oignon jaune, l’échalote et hacher la gousse d’ail.
2. 2Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive.
3. 3Ajouter le cumin, le paprika, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélanger.
4. 4Ajouter le chou-fleur détaillé en fleurettes et faire revenir 2 à 3 minutes.
5. 5Verser l’eau et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
6. 6Pendant ce temps, mélanger les pois chiches cuits avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, le curcuma, le sirop d’érable, le sel et le poivre.
7. 7Étaler les pois chiches sur une plaque de cuisson et enfourner à 190°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
8. 8Mixer le velouté avec la crème épaisse jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
9. 9Servir le velouté chaud, garni de pois chiches croustillants, de noisettes concassées, d’herbes fraîches et d’un filet d’huile verte.